第488章 真佛

    “哎，你这样可是了我一军。让我说什么好呢！”

    “张大勺”叹着气，闭上眼睛，情不自禁的发出了感慨。

    “你这小子呀，自打租了我的房，就对我一百一的敬着。当初答应我的事儿不但都做到了，逢年过节你还净送东西过来。劳你惦记啦，这些我可都记在心里呢。”

    “何况一个手艺人图什么？无非就是凭手艺安身立命，挣出份体面来。用老话讲，学成文武艺，货卖帝王家。帝王不用，卖与识家，识家不用，仗义行侠。用现在的话说，就是学以致用啊。”

    “想想也是，我已经这把子岁数了，也许没几年就去爬八宝山的烟囱去了。与其让一生所学的东西跟我一起灰飞烟灭，那还不如尽量帮帮你，也算是留下点什么。既然你不嫌弃我，要做的又是对国家有益的正经事。那我总得对得起你才行。就不在你面前装什么小面人儿了。”

    “咱们打开天窗说亮话，一辈子我都没混出个名堂来，可这并不是我的本事不济。虽然我不能去给你上灶掌勺，可对于宫廷御膳，我还真有点儿发言权，知道得比旁人多一些。你要愿意听，我就来说道说道，尽我所能给你出出主意……”

    “张大勺”的语气带出了人生暮色的苍凉，透着一股子冯唐易老，李广难封的滋味儿来。

    然而宁卫民一听，却是十分激动啊，这还有不高兴的。

    于是又是深鞠一躬啊，嘴里说着“谢谢您”，赶紧上前给“张大勺”把茶杯斟满。

    就这样，“张大勺”终于拉开了话匣子，为宁卫民指点迷津。

    “当年皇上吃的饭菜，估计人人都会好奇。可真正了解的人实在不多。我首先就得告诉你，如今就没有正经的御膳了。你别看北海仿膳和颐和园的听鹂馆办的挺热闹，他们还真不正宗。要勉强说，也就一半一半儿，味儿事儿吧。”

    （注：味儿事儿，不怎么样的事儿）

    好家伙，这乍一开口就是语不惊人死不休啊。

    尽管早就在心里断定了，“张大勺”绝非凡人。

    可耳听这么两处众所周知，鼎鼎大名的宫廷菜居然让他给随口贬得这么低！

    宁卫民也照样惊讶无比啊。

    于是一声“啊……”就没忍住，脱口而出。

    不过他做如此反应，反倒正是老爷子要的效果。

    “张大勺”寿眉一挑，还谈兴大增了。

    “你别叫唤，我不是狂妄胡说。那北海仿膳民国十四年（1925年）成立的时候，厨师确实都是御厨，可不叫饭庄，只是茶社。主要经营品种也是宫廷糕点小吃，肉末烧饼、小窝头、豌豆黄，艾窝窝什么的。炒菜并不多，而且是后来慢慢添置的。你知道其中的原因是为什么吗？”

    这宁卫民哪儿知道去啊？

    随着他懵懂的摇摇脑袋。

    “张大勺”嘴角露出早知如此的笑意。

    “那是因为宫廷膳房的架构太大了，这些御厨，除了‘抓抄王’算是个能上灶耍几下炒勺的主儿，其他人不是干菜库的，就是干茶膳房的，大概连炒勺都没摸过。也就会做点这个。再加上宫廷膳房的运作模式，要想维持也太耗钱了。哪怕是京城最大的饭庄也做不到有样学样。那你想想，他们即便挂仿膳的牌子。菜色又有几分真啊？”

    “真正的宫廷膳房有多大啊？我告诉你，那是统称为‘御茶膳房’，囊括了食品、饮品从储藏到制作、盛放、收纳等全部的庞大机构。素有‘膳房四十八处’的说法。宫里宫外从业者最多时有上万人。光宫里下一级的分支就有茶房、清茶房、外膳房、内膳房、收鲜处、买办处、档处、库房八处。”

    “再往下面就更多更细了，咱们别的且不提，就单说给皇上、皇后、皇太后供饮食的内膳房，也叫御膳房。就又分为重华宫御膳房、斋宫膳房、寿膳房、茶膳房、养心殿御膳房五处。”

    “其中养心殿御膳

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