房这“天字第一号膳房”当然最重要，厨役差不多四百人。又分为荤局、素局、饭局、挂炉局、点心局五局。另外还有从宫外外传厨师进宫做菜的野意局，也叫包活局。”

    “而五局之内又分成了若干门类。比如，荤菜局的‘红案’，就设有炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、汆、炖等。厨师负责炒，就单管炒，其它活儿如焖、煎、熬、汆、炖他不管，分工极细。”

    “至于另一个关键问题，宫廷的食物又打哪儿来呢？我再告诉你，除了有一部分日常所需的东西得在京城就地采买。每个地方都有向宫廷进贡的义务。这就是‘贡差’，进贡的是食物，那就叫‘膳项’。合称为‘贡差膳项’。”

    “可以说一年四季，贡差膳项的车队络绎不绝的进入紫禁城啊。从米面果蔬到奶酒糖茶，从油盐酱醋到鸡鸭鱼肉，各种各项，定额定量，计数浩繁。”

    “要知道，宫廷膳食的用料，虽然表面上看与普通百姓并无多大区别，无非米面肉菜。可其实不然，真正的差距大了去了。比如说白面，宫里吃的叫‘飞罗面’，每年新麦下场，细磨细罗，一般老百姓入口的面，也就磨两遍。而飞罗面要磨六遍，微风过处，面粉如尘飞白雪。”

    “全国很多地方都要给宫里进贡飞罗面，其中以山西临汾的最好。而鹿尾、鹿舌、鹿盘肠来自辽宁。油炸白肚鳟鱼肉丁、铃铛麦（荞麦）、稗子米来自吉林。海带、紫菜、莲子来自山东。南华菰、槟榔、豆蔻来自广东。冰糖、红橘、福橙来自福州。还有江苏的糟油、河南的油菜、浙江的蜜枣、令同的银耳等，都曾经是定期定时向京城运送的贡品。”

    “别看江南的鲥鱼价比黄金，在老年间，每年春天第一网鲥鱼必定要送去宫廷。鲥鱼打捞上来后，用冰船和快马分水、旱两路运抵京城。镇江到京城约三千里路程，限定二十二个时辰（44小时）送到。宫廷早巳做好烹制准备，鲥鱼一到，即刻烹饪。为争取时间，送鱼人在途中马歇人不歇，只准许吃鸡蛋充饥。你能想象得出，这是个什么光景吗？”

    “所以说啊，论人手，人手不足。论食材原料，原料又不对。那你来说，这样的仿膳那可不就是仿的吗？和真的相差太多了。根本就不可能做到接近真实的宫廷饮食啊。我说一半一半都算是客气的了……”

    行家一出口就知有没有。

    就凭这一席话，宁卫民心中那是由衷的惊喜。

    他万万没想到啊，自己的运气就这么好，今天居然误打误撞，碰见真佛了。

    坦白说，虽然不免有些诧异，这老爷子怎么就知道这么详细。

    但他此刻更在乎的是，笃定了老爷子的下文必定含金量极高啊。

    于是精神抖擞，正襟危坐，绝不肯轻易错过一个字。

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