陈凌回到县城。

    先把烧鸡热上，就张罗着大伙清洗螃蟹。

    大螃蟹好吃，但是清理起来特别麻烦。

    要先放进清水当中漂洗，然后用刷子挨个清理背盖、腹部、钳子、螃蟹腿。

    这过程跟刷皮鞋没啥两样，边边角角都不能落下。

    而且还得必须小心，河里的野生大螃蟹多凶啊，稍不留神就会被夹到。

    不过陈凌带来这些大肥螃蟹那都老实得很。

    所以全家人都能抓在手上清洗。

    连睿睿也敢抓在手上摆弄着玩。

    这也没什么值得称奇的原因。

    就是陈凌从小水塔搞了点冰水的原故。

    冰水一冻，这些螃蟹就都老实了。

    仔仔细细的清洗过几遍，再换上温水，将螃蟹翻过肚子，放进水里继续清洗，主要是得把螃蟹腹部盖内的脏东西得清洗干净。

    当然了，这温水也不能太烫。

    太烫的话，螃蟹脚会掉。

    接连清洗好几遍，挑出来那些特别肥的螃蟹就上锅蒸。

    这蒸螃蟹呢，也不能瞎蒸。

    不是丢进蒸屉，锅里加水开火煮上就行的。

    得先调个汤底。

    清蒸河蟹呢，黄酒必不可少。

    可以说黄酒越好，蒸出来的螃蟹越好。

    切几片姜。

    加点小药材啥的，去腥提香。

    这时候可以加点当归。

    陈凌一般炖鸽子汤的时候喜欢用这个。

    蒸螃蟹也能用。

    而且增香还不是增一点两点的香。

    跟不放完全不是一个味道。

    调好了汤底。

    把大肥螃蟹往蒸屉放的时候，那也得注意啊。

    这时候得把螃蟹全部翻过来，肚子朝上，背壳朝下。

    不然的话，锅开了之后，蟹黄容易流出来，顺着蒸屉的孔隙流到锅底。

    这样不仅吃不到好螃蟹，汤底的味道也就变了。

    当然这鲜螃蟹没死的话，有的还需要用草茎打个捆啥的，避免它在蒸屉乱爬。

    陈凌弄的这些就不用那么麻烦了。

    冰水已经冰过一遍。

    刷完之后还以温水洗过泡过。

    现在还上锅蒸，螃蟹还没缓过神儿呢，就翘辫子了。

    这就是水生甲壳类生物的弱点了。

    冰过，再急剧升温，就会死掉。

    大锅灶蒸的一锅肥螃蟹。

    剩下稍小的螃蟹，就剁块油炸、红烧。

    油炸裹上鸡蛋面粉。

    红烧呢就不止螃蟹了，弄点猪肉、豆腐、丸子啥的，炖上一锅。

    整一个，一蟹三吃。

    反正这季节的螃蟹，就算是外表看上去不那么肥那么大，蟹黄也贼多。

    但要说出锅快。

    那肯定还是油炸的快。

    用老饕的话来说，不管是天上飞的，地上跑的，还是水里游的，肉越少越香。

    螃蟹这东西看起来没多少肉。

    裹上面粉鸡蛋，过油一炸，金黄酥脆，满院子都是香味。

    吃起来更是香香脆脆，越吃越香，令人爱不释手。

    不过螃蟹这东西不能多吃。

    虽说杜鹃在这儿呢，但只是多一个人，多吃不了多少。

    陈凌就把油炸螃蟹留了一半，剩下的让王真真去给秦秋梅和钟晓芸两家送去。

    今天螃蟹贼多。

    陈凌抓的这些估计得快有二十斤了。

    他们一家人可吃不完这么多。

    在厨房守着锅灶，烧鸡热好了，陈凌又趁势烙了几张大饼。

    待会儿用螃蟹汤汁一泡，香得很。

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